Kaviar oder Currywurst? Rumpsteak oder Ravioli?
Mit Radiokoch Stefan Manier ist Ihr Sonntagsmenü gerettet.
Wir sprechen über die Leichtigkeit des Kochens, die Ideenvielfalt am Herd und vor allem über die wichtigsten Grundregeln in der Küche.

Maniers Kochstudio – jeden Sonntag um kurz nach 11:00 Uhr bei Radio 91.2 – mit Dietrich Hellmann oder Sebastian Schaffstein.

Rezept der Woche:
Panhas mit Endivien-Kartoffel-Durcheinander

4 Scheiben Panhas á 200g (Kaufen Sie Panhas am besten dort wo es auch hergestellt wird. In kleinen Metzgereien oder wie ich immer vom Erzeuger auf dem Wochenmarkt)
Butterschmalz zum Braten
1 Kopf Endivien-Salat oder 4 Stauden Chicoree
800 g Kartoffeln
100 g Butter
¼ l Sahne
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuß, Essig
4 weiße Gemüsezwiebeln

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser sehr weich kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln im Topf kurz ausdämpfen. Mit einer Gabel grob zerdrücken. Butter und Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. Kräftig durchrühren, so, das eine homogene Masse entsteht. Den Endivien-Salat waschen und in ca. 1cm breite Streifen schneiden. Unter die Kartoffelmasse heben und mit etwas Essig abschmecken.
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln bei nicht zu hoher Temperatur darin goldbraun dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Seite stellen. Den Panhas ebenfalls mit Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne von beiden Seite knusprig braten und alles zusammen auf Tellern anrichten und servieren.
Beim Panhas nicht zu viel Fett in die Pfanne geben, damit er schön knusprig wird.

Ein sehr deftiges, aber unglaublich schmackhaftes Essen aus unserer Heimat. Lange in Vergessenheit geraten, erfreut es sich heute immer größerer Beliebtheit. Und so schafft es sogar wieder den Sprung auf viele Restaurant-Speisenkarten.

STEFAN MANIER

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